Sécuriser la qualité sanitaire des fromages fermiers au lait cru

Objectif principal

Mieux comprendre les facteurs influant sur la qualité du lait destiné à la fabrication fromagère et connaître les outils pour la maîtriser, du pré au fromage.

Contenu

– Approche écosystémique et équilibres microbiens ;
– Flores pathogènes et indésirables : nature, source de contamination, conséquences ;
– Le rôle de l’eau dans le cycle (abreuvement à fromagerie) ;
– Ensemencement de sécurisation et lien avec les pratiques d’élevage et alimentation ;
– Règles sanitaires de base en fromagerie fermière ;
– Levain et repiquage.

Public cible

Éleveurs, porteurs de projet, salariés agricoles, de Dordogne et des départements limitrophes

Pré-requis

Pas de prérequis.

Moyens pédagogiques

Présentation en salle et échanges entre l’intervenant et les participants.

Évaluation

Questionnaire d’auto-évaluation des acquis en début et fin de formation et questionnaire de satisfaction à l’issue de la formation.

Tarifs et prise en charge

• Selon le statut du bénéficiaire, voir les Conditions Générales de Services
• Des frais de formation sont systématiquement demandés à l’inscription, ils sont de 30 € pour cette formation.
• Le montant à régler, en fonction de votre statut, vous sera communiqué via la convention de formation venant finaliser votre inscription.

En chiffres

En 2024 :

• 34 stagiaires
• 13 formations
• Taux de satisfaction global : 95 %
• Taux de satisfaction pour cette formation : %